La prima vera giornata d’autunno è quella in cui sento freddo ai piedi, desidero una coperta quando mi accomodo sul divano e sento la necessità di cannella. Lo so che ormai sui social si enfatizza molto questa croccante sensazione di infreddolimento, di coccole al caldo della nostra casa e di profumo di cioccolata calda speziata, ma per me è davvero una stagione magica l’autunno: ricomincio a passeggiare volentieri all’aperto, coprendomi bene, riprendo mangiare con piacere piatti corposi e amo accendere il forno per spargere profumi di dolci e di lievitati fin su in camera da letto, che aleggeranno nell’aria accompagnandoci anche nel sonno.
In questo momento poi le zucche sono al massimo della produzione e del sapore e per me è un regalo immenso. Amo usare la zucca in cucina e trovo che si abbini perfettamente alla vaniglia, alla noce moscata, alla salvia, al pepe nero e ovviamente alla cannella; quest’ultima è usata soprattutto nelle preparazioni dolci, basti pensare ai biscotti natalizi, ma in veneto in qualche occasione si usa anche in ricette salate. Accompagna molto bene la frutta, per questo è deliziosa nelle torte di mele ma mi sento di dire che il suo sapore caldo ben si presta anche con le pesche, i lamponi, le pere. Un pizzico di cannella in una tazza di latte caldo vi stupirà piacevolmente, quasi come in uno stufato di manzo.
Oggi ho fatto incontrare la zucca con la cannella per ottenere un dolce molto alto, quasi imponente, umido e profumato. Non è difficile da realizzare se ti organizzi bene con gli ingredienti, vedrai. Se vorrai mangiarlo a colazione, è perfetto spolverizzato anche solo di zucchero a velo, ma se vorrai servirlo assieme ad una tazza di tè per un pomeriggio di chiacchere, beh, ti lascio anche la glassa al cioccolato della mia amica Emanuela e non ti stupirai quando ti chiederanno la ricetta.
La dose è importante perchè lo stampo da bundt classico ha un diametro di 23/25 cm circa ed è molto capiente. Se vuoi cucinarla in una tortiera piu piccola, puoi dimezzare la dose.
Come prima cosa, pesa e prepara tutti gli ingredienti così poi sarà più facile e immediato preparare la torta. Puoi anche già lavare, sbucciare e tagliare la zucca con un coltellino ben affilato a tocchetti medi. Imburra e infarina lo stampo da bundt e mettilo in frigo. Prepara due grandi ciotole.
Ora che tutto è pronto, inizia col separare le uova. In una prima ciotola monta i bianchi a neve e piano piano aggiungi due cucchiai di zucchero presi dal totale. Nella seconda ciotola, invece, versa i rossi d’uovo, aggiungi il resto dello zucchero e lavora con le fruste fino a che non sono spumosi e soffici.
Metti ora in un mixer la zucca cruda con latte, olio, cannella, marmellata e rum e frulla fino ad ottenere una crema: l’operazione richiederà un po' di tempo e pazienza, fino a che non vedrai dei puntini arancioni molto molto piccoli. Aggiungi i tuorli montati alla crema di zucca, mescolando con calma. Aggiungi ora anche la farina 00, quella di mandorle, il lievito e il sale, mescolando con delicatezza. Da ultimi unisci anche i bianchi, mescolando dall'altro verso il basso per amalgamare senza smontare.
Versa nello stampo e inforna per 45/50 minuti a 170 gradi, facendo la prova con lo stecchino per vedere che sia cotta anche all’interno prima di sfornarla. Prima di toglierla dallo stampo lasciala raffreddare molto bene.
Per la glassa: In un pentolino unisci acqua e zucchero e fai bollire piano per ottenere uno sciroppo. Unisci il cioccolato a pezzi spostandoti fuori dal fuoco, amalgama con vigore finché non è sciolto, poi rimetti qualche minuto sul fuoco per ottenere una salsa viscosa e uniforme. Lascia freddare un pochino poi versa sul dolce.
