Boeuf bourguignon

Il Boeuf Bourguignon è molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nei sapori della tradizione francese. Questo stufato di manzo, cotto lentamente nel vino rosso, rappresenta la quintessenza della cucina contadina trasformata in un piatto raffinato e apprezzato in tutto il mondo. La sua storia affonda le radici nel cuore della Borgogna, una regione famosa non solo per i suoi vini pregiati, ma anche per la sua cucina ricca e avvolgente: è diventato "famoso" grazie a Julia Child e al film che ne narrava la vita e le avventure, "Julie and Julia", diventando feticcio per foodblogger.

Originariamente nato come un piatto rustico, preparato dai contadini francesi per sfruttare tagli di carne più duri, il Boeuf Bourguignon è diventato nel tempo uno dei piatti più amati e iconici della cucina francese. Il segreto del suo successo sta nella cottura lenta, che permette al manzo di assorbire tutti i profumi del vino, delle erbe e degli aromi, diventando incredibilmente tenero e saporito. In questo non differisce molto dal nostro spezzatino, dagli stufati.

Perfetto per una cena autunnale o invernale, il Boeuf Bourguignon è una di quelle ricette che richiedono tempo e amore, ma che ripagano ogni sforzo con un gusto ricco e avvolgente. Prepararlo è un vero e proprio rito, un'occasione per prendersi cura della propria cucina e dei propri ospiti, offrendo loro un piatto che sa di casa, di tradizione e di convivialità: io lo aveevo preparato per gli amici di Bauer Trentino e usare il loro dado mi aveva velocizzato di parecchio la lavorazione.

Oggi ti guiderò passo passo nella preparazione di questo piatto straordinario, così che tu possa portare un po' di Francia nella tua cucina.

Sobbollire la pancetta senza cotenna e scolarla, asciugarla e rosolarla a cubetti in una ghisa con un cucchiaio di olio.
Metterla da parte e rosolato nella stessa pentola il manzo a cubetti. Ho poi messo da parte anche lui.
Nella stessa pentola rosolare la carota a tocchetti e la cipolla a fettine, poi aggiungere la carne, la pancetta, il sale, il pepe, la farina e far tostare.
Sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aglio, il timo, l’alloro.
Aggiungere il brodo, serbandone poco meno di un bicchiere.
Cuocere in forno col coperchio per 4 ore a 120 gradi.

Nel mentre, sciogliere 3 cucchiai di burro in padella con due foglie di alloro e due rametti di timo.
Unire le cipolline, far saltare, aggiungiere il brodo restante e cuocere per 30/40 minuti, poi mettere da parte.
Una volta cotte, pulire gli champignon, tagliarli a tocchi grossi e nella stessa padella cuocerli a fuoco vivo con il restante burro

Togliere la pentola dal forno e se c’è ancora troppo liquido scolare la carne e farlo restringere un po’ sul fuoco, poi aggiungere anche le verdure e servire caldo.