• 3 cucchiai olio e.v.o. • 1/2 cipolla rossa tritata • 320 g carnaroli • 1 bicchiere vino bianco secco • 1 litro circa di brodo vegetale mantenuto caldo • 100 g gorgonzola dolce • 50 g burro • Sale, pepe nero a piacere
Ho preparato un risotto dal sapore robusto, ma cremoso e delizioso. Ho pensato più all’altro palato di casa, che al mio, che non apprezzo particolarmente i formaggi (eh lo so, mea culpa). Quando si prepara un risotto ci vuole un po’ di pazienza e di cura: tutto parte dalla scelta degli ingredienti e del riso, che per un’ottima resa è preferibile sia Carnaroli o Vialone Nano. Riso Riccò se ne intende di riso di qualità e ho usato il loro per questa deliziosa preparazione: dovreste trovarlo facilmente al supermercato o altrimenti potete tranquillamente fare un ordine dal loro shop online!
Ecco la ricetta:
Affettare sottilmente le cipolle rosse e porle in una casseruola dal fondo spesso col cucchiaio di olio. Cuocere su fuoco molto basso e, appena risulterà appassita, unire lo zucchero e l’aceto e caramellare a fuoco vivace. Mettere da parte.
Ripulire la casseruola con una carta assorbente, versarci l’olio e la cipolla tritata e far soffriggere facendo attenzione a che non bruci. Versare ora il riso e farlo tostare fino a quando non diventa traslucido. Sfumare con il vino facendolo evaporare con attenzione, poi aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciare che il riso lo assorba. Continuare a mescolare il riso, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. Quando il riso è arrivato a cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola a pezzetti, il burro e la cipolla caramellata. Regolare di sale e pepe a piacere.
