1 bustina da 8g di Lievito di Birra o 25 g di fresco
350 grammi di Farina di farro
150 grammi di Farina 0
50 ml di Olio extravergine di Oliva
10 grammi di Sale fino
Eliminare la parte legnosa del radicchio e tritare finemente le foglie. In una padella porre i due cucchiai di olio e far appassire il radicchio, su fuoco basso, solo finchè cede il suo nervo. Tritarlo ulteriormente se ci sono pezzi grossi e asciugarlo su carta assorbente per l'eventuale olio in eccesso: in alternativa puoi usare del radicchio deidratato.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciar riposare 5 minuti. Nell’impastatrice lavorare le farine con l’olio, l’acqua col lievito, il radicchio e il sale per ultimo. Lavorare l’impasto per 8/10 minuti per ottenere una pasta liscia. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola, e lasciar lievitare fino al raddoppio. Una volta pronta, accendere il forno e portarlo a 200 gradi. Prendere un pezzetto di pasta alla volta, allungare e formare un nodino Sistemare i nodini su una teglia foderata di carta forno e cuocere per 10/12 minuti. Se usate il forno ventilato, stessa temperatura, cuoceranno qualche minuto meno.
