Fiori di zucchina, puliti, 10 Ricotta vaccina, 500 g Sale Pepe nero macinato fresco, abbondante Erbe fresche, io timo limone e origano Uova, 2 Grana grattugiato, 100 g circa Pane grattugiato, 150 g Altro Grana e Pane per impanare Olio per lavorare le polpette Olio per friggere
Per quando hai bisogno di certezze: la ricotta e la frittura sono la risposta esatta.
Mondate i fiori, togliendo il pistillo, e tritate finemente.
Lasciate scolare la ricotta in modo che rimanga più asciutta possibile e perda la sua acqua: aggiungete sale e pepe nero (quest'ultimo abbondante), le erbette, le uova, una alla volta, i fiori, poi il Grana e il pane.
Con le mani unte di olio, prendete piccole porzioni di impasto e rotolate delle polpettine, con delicatezza. In un piatto preparate un mix di pangrattato e parmigiano, panate le polpette e ponetele in frigo a raffreddare per bene, almeno mezz'oretta. Scaldate dell'olio profondo in padella e cuocete le polpette fino a doratura su tutti i lati: ci vorrà poco tempo.
