- 100 ml di arak o ouzo - 4 c. di olio e.v.o. - 3 c. di succo d'arancia - 3 c. di succo di limone - 2 c. di senape in grani - 3 c. di zucchero di canna - 2 e mezzo cucchiaini di sale - 1 e mezzo cucchiaini di pepe nero
- 2 finocchi grandi a pezzi, tagliati in 6/8 parti - 1 pollo da circa 1.3 kg tagliato in 8 pezzi con pelle e ossa - 4 clementine a fette di mezzo cm - 2 c. e mezzo di semi di finocchio pestati
- prezzemolo fresco tritato
C'è stato un tempo in cui i blog erano per lo più ospitati nei vari forum di cucina: ci si ritagliava un piccolo spazio e si passava molto tempo a chiacchierare, raccontarsi e pure litigare di cucina con perfetti sconosciuti online. La parte dei forum io l'ho vissuta in pieno: c'erano delle persone che diventavano "famose" per via di ricette che resistono tutt'ora e si scoprivano nuovi feticci in tema di cucina e strumenti. Un grande trend era la cucina di Ottolenghi, chef britannico di origine israeliana che ha insegnato al mondo cosa significa il sapore, come gestire spezie e condimenti, dall'alto del suo carisma e fascino, diciamolo. Si, sono grande fan.
E grande ricetta feticcio era questo pollo, cotto dopo una breve o lunga marinatura (dettaglio lasciato al vostro libero arbitrio) con arak, clementine e finocchi. Non siate timidi, mollate gli ormeggi e provatelo. Io da allora, periodicamente lo replico: non gli avevo però mai destinato un posticino qui. Se non trovate l'arak, andrà benissimo un ouzo, liquore greco di più facile reperimento.
Ecco la ricetta: non cambiate nessun ingrediente, anche se non vi piacciono. La ricetta funziona e alla fine vi piacerà, nel suo complesso e nella sua incredibile gamma di sapori che si fondono.
Mescolare in una ciotola i primi 8 ingredienti elencati.
Aggiungere il resto degli ingredienti (tranne il prezzemolo) alla marinata in ciotola, mescolare bene e se si ha tempo far riposare in frigo per qualche ora, sennò procedere.
Versare tutto in teglia (no ceramica no vetro) e sistemare il pollo con la pelle verso l'alto, poi infornare a 220 gradi per circa 45 minuti.
Una volta cotto, togliere tutti i pezzi dalla pirofila e metterli da parte: versare il liquido di cottura in padella e far restringere cuocendo a fuoco alto per qualche minuto.
Rimettere i pezzi in pirofila, versarci il liquido ristretto, cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
