Nel cuore di ogni cucina casalinga, si nascondono ricette che racchiudono storie di tradizione, calore familiare e piccoli segreti tramandati di generazione in generazione. Questa ricetta non è nulla di tutto ciò: me la sono "inventata" io perchè avevo voglia di un dolce ricco di mele, umido, senza glutine e semplice da cucinare. La particolarità che la distingue dalle altre 786756 torte di mele? La sua composizione straordinariamente ricca di mele e l'utilizzo di un impasto talmente leggero da farla sembrare una "torta tutta mela", senza tralasciare un dettaglio fondamentale: è completamente senza glutine.
La scelta di usare farine di grano saraceno e di riso non solo rende la torta accessibile a chi segue una dieta senza glutine, ma conferisce anche una texture e un sapore unici che esaltano il gusto delle mele, protagoniste indiscusse della nostra ricetta. Le mele, abbondanti e succose, si fondono perfettamente con l'impasto leggero, creando un'armonia di sapori che porta direttamente all'essenza del comfort food. Immaginate di affondare il cucchiaio in una fetta di questa torta: la crosticina di zucchero lascia immediatamente spazio al cuore morbido e fruttato, quasi come se ogni boccone fosse un ritorno a casa.
Questa torta di mele, che ormai ho denominato "tutta mela", è davvero un piccolo tesoro di semplicità e bontà casalinga.
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 170/180°.
Sbucciare e affettare sottilmente le mele, meglio se con una mandolina: spremere un po' di succo del limone per non farle annerire.
In una ciotola rompere le uova e unire lo zucchero, poi montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire a filo il burro sciolto freddo, sempre con le fruste azionate. Unire ora le farine, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia e il sale: mescolare delicatamente con una frusta a mano il composto, dal basso verso l'alto, incorporando le polveri senza smontare il composto. Unire le mele e incorporarle al composto delicatamente. Versare in una tortiera da 20 o 22 cm di diametro foderata di carta forno e cospargere la superficie con una presa di zucchero semolato: cuocere per 45/50 minuti circa.
